Materiály nástrojů musí splňovat některé základní požadavky

　　 Materiály nástrojů musí splňovat některé základní požadavky:

　　 (1) vysoká tvrdost

　　 Kuchyňský nůž má odstranit materiál z obrobku, takže tvrdost materiálu nástroje musí být vyšší než tvrdost materiálu obrobku.

　　 Minimální tvrdost materiálu nástroje by měla být nad 60HRC.

　　 U uhlíkových ocelových materiálů kuchyňských nožů by měla být tvrdost při pokojové teplotě nad 62HRC; tvrdost vysokorychlostní oceli 63HRC CH70HRC; tvrdost karbidového nástroje 89HRC

　　 (2) vysoká pevnost a houževnatost

　　 Materiály nástrojů jsou při řezání vystaveny velkým řezným silám a nárazům.

　　 Například otočení 45 oceli, v zadním tahu ap,4 ㎜, krmivo f.0.5 ㎜ / r podmínky, řezná síla utrpěná břitovou destičkou na 4000N, lze vidět, že materiál nástroje musí mít vysokou pevnost a houževnatost.

　　 houževnatost obecného materiálu nástroje je vyjádřena nárazovou houževnatostí aK, která odráží odolnost materiálu nástroje vůči křehkosti a schopnosti třískat.