V nově zakoupených kuchyňských nožích nejsou obecně "otevřené", měly by být nejprve v hrubém brusném kameni broušení nože, a pak v jemném brusném kameni broušení na ostré; s tupými kuchyňskými noži, pokud nejprve vložíte do koncentrace 10% slané vody namočit na několik okamžiků, a pak brousit, při broušení strany kapání slanou vodou, takže nůž brousit rychle a brousit ostré; kuchyňské nože s tupými, snažte se nebýt na okraji válce nebo na dně misky na broušení a škrábání, aby nedošlo k poškození čepele; nůž po použití, vložit do rámu nože, neházet, aby se zabránilo dotyku poškození hrany; Nůž, který má být často ostřen, ostření tak, aby bylo stejné množství pozitivních a negativních. Oba konce brousíme středem; nože jsou obvykle umístěny na větraném, suchém místě, daleko od vody a plynu atd.